На безглютеновую диету, вслед за Гвинет Пэлтроу и Майли Сайрус, подсел весь мир. Ученые, однако, сомневаются в правильности такого решения. Раскрываем правду и мифы о глютене.
Наверняка в мире уже не осталось человека, который бы не слышал про глютен — он же клейковина, он же клетчатка, содержащаяся в пшенице и других злаках. Известные сторонницы безглютеновой диеты Миф № 1. Глютен вреден
В мире действительно существуют люди с непереносимостью пшеницы — целиакией. Это аутоиммунное заболевание затрагивает пищеварительный тракт, вызывая вздутие, диарею, запоры. Поэтому для людей с целиакией безглютеновая диета — единственный способ жить нормальной жизнью.
Во всех остальных случаях, если вы не относитесь к 1 % людей, страдающих от аллергии на пшеницу, глютен абсолютно безопасен. В отличие, например, от сахара, который в больших дозах одинаково вреден для всех людей без исключения, продукты, содержащие глютен, насыщены питательными веществами и полезными элементами — клетчаткой, витаминами Е и группы B и минералами.
Значение этих компонентов сложно переоценить — они снижают уровень холестерина и регулируют кровяное давление, снижают риск сердечных заболеваний. Конечно, эти вещества можно получить и из продуктов, не содержащих глютен, — кукурузы, риса или пшена, но это не причина отказываться от пшеницы навсегда.
Миф № 2. Люди, не страдающие целиакией, могут быть чувствительны к глютену
Смысл в том, что наши предки не ели пшеницу, следовательно, наша пищеварительная система априори не способна переваривать этот злак. По этой причине фанатов безглютеновой диеты становится все больше.
Действительно, клейковина может вызывать дискомфорт у некоторых людей — эти ощущения схожи с признаками целиакии. Но доказательств того, что причина именно в глютене, нет. Некоторые специалисты действительно наблюдают стойкую непереносимость глютеносодержащих продуктов у своих пациентов. Специальных тестов для проверки этого феномена нет, но наблюдения доказывают, что неприятные симптомы являются реакцией на глютен.
В рамках исследования, опубликованного в
Если вы сейчас распознали симптомы и решили избавиться от хлеба и макаронных изделий, подождите. Глютен — не единственный подозрительный компонент, и причина может быть в чем-то другом. Например, ученые обнаружили, что большинство людей плохо реагируют на быстрые углеводы, которые содержатся в хлебе, пасте, выпечке и пиве. Вы можете узнать наверняка, проконсультировавшись с вашим гастроэнтерологом.
Миф № 3. Безглютеновая диета полезна для здоровья
Речь идет не о похудении, а о подходе к питанию. Дело не в глютене, а в продуктах, которые вы употребляете. Если вы просто откажетесь от глютена, это не означает, что ваше питание резко станет правильным — вам все равно необходимо всерьез подумать о собственном рационе, независимо от того, потребляете вы глютен или нет.
Например, если вы не едите фруктов и овощей, никакая безглютеновая диета вам не поможет. Отказ от глютена также не избавит вас от сахара: производители безглютеновых продуктов заменяют клейковину добавками в виде соли, перца, сахара и жиров, а мы уже сказали, что сахар одинаково вреден всем. Пончики, чипсы, печенье и другие готовые продукты — все это не вписывается в понятие «полезная еда», независимо от того, есть там глютен или нет.
Миф № 4. Эффект Ноцебо
Да, вы не ослышались. Чем больше вы будете думать о вреде хлеба и макарон, тем вероятнее будет дискомфорт при их употреблении — так работает вышеназванный эффект. Ученые говорят о психологическом настрое. Любители багетов и булочек не задумываются об их полезности, а просто получают от еды удовольствие, поэтому всегда чувствуют себя лучше и здоровее, как бы ни питались. Поэтому сомневающимся мы также рекомендуем наслаждаться едой без предрассудков.
и еще 4 факта:
Продукты из пшеницы не являются генномодифицированными;
Злаки, не содержащие глютен, полезнее чем те, в состав которых он входит;
Пшеница, которую выращивают сегодня, отличается от той, что была 200 лет назад, но только по способу культивирования, а не по составу;
Заменителем глютена выступают сахар и жиры, поэтому безглютеновые продукты более калорийные.
Добавить комментарий